• en

Μπακαλιάρος τηγανητός

Υλικά

  • Φρέσκος, κομμένος ή φιλεταρισμένος μπακαλιάρος
  • Αλάτι
  • Αλεύρι για το τηγάνισμα και ή και μπύρα για το κουρκούτι (προαιρετικά)
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Παίρνουμε τον μπακαλιάρο, τον ξεπλένουμε καλά και τον αλατίζουμε. Στη συνέχεια τον αλευρώνουμε προσέχοντας να αποφύγουμε περιττή ποσότητα αλευριού ή τον βουτάμε σε κουρκούτι (χτυπάμε σε ένα μπολ αλεύρι με λίγη μπύρα να πάρει την μορφή χυλού) και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο προσέχοντας η μισή επιφάνεια του ψαριού να καλύπτεται με λάδι. Το λάδι πρέπει να είναι πάντοτε καυτό γιατί αν το ψάρι μπει σε χλιαρό λάδι, “λαδοπίνει” και μόλις αρχίζει να τηγανίζεται θα αρχίσει να κάνει ρωγμές και να διαλύεται. Τηγανίζουμε για 6-7′, ανάλογα το μέγεθος του ψαριού. Μόλις το αποσύρουμε από το τηγάνι, το τοποθετούμε σε πιατέλα επενδυμένη με χαρτί κουζίνας στην επιφάνεια για να απορροφηθεί η περιττή ποσότητα λαδιού.


Περισσότερα

Μπακαλιάρος βραστός – σούπα

Υλικά

  • Φρέσκος μπακαλιάρος για σούπα (ζητήστε το)
  • Νερό για το βράσιμο
  • Λαχανικά κομμένα και καθαρισμένα (πατάτα, καρότο, σέλινο)
  • 1 κρεμμύδι ξερό καθαρισμένο ολόκληρο
  • 1 ντομάτα πλυμένη ολόκληρη (προαιρετικά)
  • Αυγό ή ρύζι ή αλεύρι για το δέσιμο της σούπας

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα λαχανικά μας να μισοβράσουν. Περίπου 10 – 15′ πριν βράσουν προσθέτουμε τον μπακαλιάρο μέσα στην κατσαρόλα και τον αφήνουμε να βράσει για 12 – 15′ έτσι ώστε το ψάρι και τα λαχανικά να ψηθούν μαζί. Μόλις βράσουν, βγάζουμε και τοποθετούμε το ψάρι και τα λαχανικά σε μια πιατέλα και συρώνουμε το ζουμί από τα υπολείμματα του ψαριού και τα κομματάκια λαχανικών. Στη συνέχεια, είτε α)αυγοκόβουμε τη σούπα είτε β)προσθέτουμε ρύζι είτε γ) προσθέτουμε 1 κουταλιά αλεύρι για να την “δέσουμε”. Εάν επιλέξουμε τον τρίτο τρόπο, βάζουμε σε ένα μπολ μια κουταλιά αλεύρι και ρίχνουμε σιγά σιγά ζουμί ανακατεύοντας το να χυλώσει. Παίρνουμε μετά το χυλωμένο μας ζουμί και το αδειάζουμε σιγά σιγά μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας πολύ καλά τη σούπα ώστε το αλεύρι να μην σβολιάσει. Με αυτόν τον τρόπο, πήζουμε τη σούπα μας χωρίς να αλλοιώνουμε την γεύση της. Προσοχή: Η διαδικασία αυτή ακολουθείται εφόσον δεν έχουμε αυγοκόψει τη σούπα και εφόσον δεν έχουμε προσθέσει ρύζι.

Περισσότερα

Μπακαλιάρος φέτα ή φιλετο/μικρά μπακαλιαρλακια

Ο μπακαλιάρος είναι ένα ψάρι το οποίο εκτός από τις βιταμίνες που έχει, φημίζεται για την λευκή και καθαρή σάρκα του. Σας παραθέτουμε 3 παραδοσιακούς τρόπους για να μαγειρέψετε τον μπακαλιάρο εύκολα, γρήγορα μα πάνω απ’όλα νόστιμα.
  1. μπακαλιάρος βραστός – σούπα
  2. μπακαλιάρος τηγανητός
  3. μπακαλιάρος στον φούρνο

Περισσότερα

Σφυρίδα – Στείρα – Συναγρίδα (σε φέτα ή ολόκληρο ψάρι)

Υλικά

  • 1,5 – 2 κιλά ολόκληρο φρέσκο ψάρι ή σε φέτες των παραπάνω ειδών
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Λαδόκολλα για το ψήσιμο
  • Λαχανικά, μυρωδικά (προαιρετικά της αρεσκείας σας)


Εκτέλεση

Ξεπλένουμε το φρέσκο μας ψάρι και αλατοπιπερώνουμε καλά (και το στομάχι αλλά και εξωτερικά σε ολόκληρο ψάρι / και τις 2 πλευρές αν έχουμε επιλέξει φέτες σφυρίδας). Παίρνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας διπλάσιο της επιφάνειας που θα καλύψει το ψάρι και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Τυλίγουμε μέσα το ψάρι όπως τυλίγεται μια καραμέλα έτσι ώστε να μην παίρνει αέρα (αν ψήνετε φέτες σφυρίδας προσέξετε να μην είναι η μία φέτα πάνω στην άλλη αλλά δώστε τους χώρο να “πατάνε” όλες μέσα στο ταψί). Ανάλογα την προτίμηση, μπορούμε μέσα στη λαδόκολλα να προσθέσουμε λαχανικά και μυρωδικά της αρεσκείας μας. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο (100⁰C) και ψήνουμε στους 200⁰C για περίπου 45′, ανάλογα τον φούρνο. Αν θέλουμε να ροδίσει λίγο το ψάρι μας, ανοίγουμε την λαδόκολλα και ψήνουμε για 3-4′ στο grill. Το ψάρι είναι έτοιμο, τρυφερό και ζουμερό.


Σημείωσεις:

• Αν προσθέσουμε λαχανικά και πατάτες στη λαδόκολλα, προσέχουμε να είναι λεπτοκομμένα ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο με το ψάρι. • Ο χρόνος μαγειρέματος είναι ενδεικτικός, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.

Περισσότερα

Κατάστημα 1

Καρτερού 3, (Κεντρική Ψαραγορά)
Ηράκλειο, Κρήτης
τ.κ. 712 01
2810286275
Ημέρες και ώρες λειτουργίας
Δευτέρα – Σάββατο : 07:00 – 15:00


  • Επικοινωνήστε μαζί μας

    Από κινητό: 6944263067
    Με E-mail: info@kanelos.gr
  • Κατάστημα 2

    Α.Παπαναστασίου 135
    Ηράκλειο, Κρήτης
    τ.κ. 714 09
    2810361047
    Ημέρες και ώρες λειτουργίας
    Δευτέρα – Σάββατο : 07:00 – 17:00

    Κατάστημα 3

    Λεωφόρος Κνωσού 224
    Ηράκλειο, Κρήτης
    τ.κ. 71409
    2810 220511
    Ημέρες και ώρες λειτουργίας
    Δευτέρα – Σάββατο : 07:00 – 17:00